domingo, 14 de abril de 2024

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL MUSEO DEL JAMÓN LANZA LA CAMPAÑA "EL JAMÓN ES CULTURA" PARA QUE LOS JOVENES USEN EL BONO CULTURAL







El Museo del Jamón ha lanzado la campaña El jamón es cultura para que los jóvenes usen el bono cultural que el Gobierno de Pedro Sánchez aprobó en 2022 en sus establecimientos. «Muestra tu bono cultural joven en nuestros museos y te invitamos a la bebida con la compra de tu bocadillo de jamón», afirma el grupo de hostelería para instar a los jóvenes a participar en su campaña.

«El jamón es un producto que nunca hemos dejado de apreciar, generación tras generación, es cultura. Reivindicamos la cultura del jamón presentando: #ElJamonEsCultura», recalca la empresa. El objetivo es «enriquecer la experiencia cultural de los jóvenes madrileños». «Los poseedores del Bono Cultural Joven a disfrutar de una promoción única en sus instalaciones. Desde el 9 de abril y hasta final del mes, los chavales que cuenten con este carnet, ya sea en formato virtual o físico, podrán visitar el Museo del Jamón y recibirán su descuento: una bebida gratis con la compra de uno de sus famosos bocadillos (ya sea relleno de jamón de bodega, cebo o ibérico)», informa el Museo del Jamón.

El famoso grupo de cultural reivindica que parte de la cultura madrileña y española es disfrutar de un buen jamón. «Dicen que el Museo del Jamón es un reflejo del Museo del Prado, y que no hay plan cultural que se precie, como disfrutar de un buen musical o ir de museos, sin que acabe tapeando o tomando un buen bocadillo de jamón en la barra de este atípico museo, el más sabroso de Madrid», defiende la marca.

A pesar de no estar incluido oficialmente en la lista de destinos del Bono Cultural Joven, el Museo del Jamón busca ofrecer una alternativa cultural y gastronómica a los jóvenes de Madrid. Con esta iniciativa, se espera no sólo promover la visita al Museo, sino también fomentar el disfrute de la gastronomía local y la cultura del jamón, tan arraigada en la tradición española. «Reivindicamos en tono de humor que el jamón es parte de nuestra cultura, es un producto único e inimitable. El Museo del Jamón es algo que tenemos la misión de preservar y es importante transmitirlo a las nuevas generaciones. Además, el Museo del Jamón es la marca que defiende y difunde todo lo que tiene que ver con la cultura jamonera», asegura Luis Alfonso Muñoz, tercera generación de dueños de estos establecimientos.

«Si el cubismo es un arte, el jamonismo ni te digo» o «¿Cómo que no puedo ir al Museo más famoso de Madrid con el bono cultural joven? ¡Y un Jamón!», rezan los titulares que ya se pueden ver en la cartelería de Madrid, como en los Mupis de las estaciones más céntricas de Metro.


La campaña del Museo del Jamón.

En el año 2023, un total de 326.579 jóvenes se beneficiaron del Bono Cultural Joven en la capital española. #ElJamonEsCultura busca brindar una experiencia cultural y gastronómica a esta parte de la población. «Únete a la campaña #JamónEsCultura y descubre cómo el jamón, más que un alimento, es todo un símbolo de la cultura española», señala el famoso grupo de hostelería.

Sobre el Museo del Jamón

Fundado en 1978, El Museo del Jamón es una empresa familiar, Marcelo Muñoz e Hijos S.A., que, en la actualidad, está encabezada por la tercera generación. La idea de convertir su espacio en Museo, y crear así el primer restaurante temático dedicado a esta joya gastronómica, caló pronto entre los madrileños y se ha mantenido en el tiempo, convirtiendo a sus establecimientos en un emblema de la ciudad.

«Nuestra historia es la del éxito de nuestro padre, Don Francisco Muñoz, que junto a su hermano, Don Luis Muñoz, supieron crear un modelo de negocio absolutamente innovador en la década de los 70 creando el concepto de restaurante temático de jamones», esgrime el director ejecutivo del Museo del Jamón, Luis Alfonso Muñoz.

La filosofía de la marca consiste en «mantenernos fieles al espíritu de la empresa». «Seguir trabajando duro para ofrecer la mejor calidad al mejor precio. Seguir haciendo de nuestra casa la de todos los madrileños y visitantes de esta maravillosa ciudad», defiende Muñoz.

«Nuestro deseo es que seamos capaces de seguir creciendo como hasta ahora para aumentar la gran familia que conformamos todos los que trabajamos en este gran grupo. De Madrid al Cielo, pasando por el Museo del Jamón. Nos vemos en los Museos más Sabrosos de Madrid», defiende el máximo dirigente de la marca para instar a los jóvenes a usar el abono cultural en sus establecimientos.

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jueves, 11 de abril de 2024

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: ESTEPONA CELEBRA EL XIV CERTAMEN NACIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN "POPI" EL DOMINGO 14 DE ABRIL






Estepona acoge este domingo, 14 de abril, la decimocuarta edición del Certamen Nacional de Cortadores de Jamón 'Popi, Ciudad de Estepona'. El evento, que tendrá lugar en la calle Real, reunirá de 12.00 a 16.00 horas a un total de seis participantes: Felipe Gil Carcaboso, de Cáceres; Eduardo Barrero, de Cáceres; Yolanda Medina, de Marbella; Miguel García, de San Pedro Alcántara; José Miguel Marín, de Yunquera, y Salvador Glauder, de Algeciras.

Los concursantes deberán demostrar su pericia a la hora de cortar un jamón mientras el jurado valorará, entre otros aspectos, el estilo del cortador, el emplatado o que los participantes sean capaces de cortar, a ojo, raciones de 100 gramos de jamón. Unos platos que serán vendidos al público a 5 euros el plato.

El jurado estará formado por Alejandro Berzosa, de Málaga; Pedro Mora, de Chiclana; y Sonia Sánchez, de Maracena; bajo la dirección de Juan Carlos Meléndez, de Estepona.

Además de contemplar la maestría de los cortadores de este concurso nacional, los asistentes podrán degustar los platos participantes. También conocerán de primera mano la técnica necesaria para cortar jamón o cómo presentarlo en un plato de forma estética.

El certamen está organizado conjuntamente por el Ayuntamiento de Estepona y José María Téllez 'Popi', con el patrocinio de la Diputación Provincial de Málaga, a través de Sabor a Málaga.

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: La finca de Julián Mairal abre un centro de interpretación y degustación del Jamón






El primer centro de explicación e interpretación del Jamón, en el Somontano, se ubicará en “La Finca de Julián Mairal” nuevo espacio que se incorpora a la actividad comercial de la empresa familiar barbastrense como nueva propuesta atractiva en las instalaciones de la bodega adquirida hace dos años, en el kilómetro 3 de la Carretera Cregenzán, cerca de Barbastro. Mairal ha optado por este espacio para llevar a cabo el proyecto de traslado y ampliación de bodega Mipanas, próxima al secadero que tiene la empresa en el término municipal de El Grado.

Además del aumento de producción de vino -limitada y exclusiva- con cinco variedades respecto a las que elabora con marca Mipanas, en la D.O.P. Somontano, se ha puesto en marcha el proyecto con espacio multidisciplinar que incluye Jamoteca Origen, Tienda Degustación, Jardines y Espacios Exteriores. La jamoteca, primera de estas características en el Somontano, se destina a la conservación y acondicionamiento de la oferta jamonera de la empresa, servirá de exposición y Centro de Interpretación de su producto estrella, a clientes a visitantes.

El espacio interior de la tienda degustación se ha acondicionado para catas y presentaciones de vinos y de productos de la amplia propuesta gastronómica. En el exterior de la bodega, los amplios espacios se destinarán para organizar eventos con el privilegio de una vista excepcional. La empresa tiene previsto un calendario de actividades en 2024 para clientes comerciales y público en general.

En esta línea se enmarca el acuerdo con Jordi Dalmau, prestigioso diseñador de alta costura y artista multidisciplinar que desarrollará una línea específica de productos con su particular toque creativo y artístico “muy diferenciador” según David Mairal, gerente de la empresa.

Al mismo tiempo, destaca “el apoyo al territorio y a diferentes actuaciones de éxito, entre ellos la Ultra Trail Guara Somontano, colaboraciones con C.A. Barbastro, UD Barbastro, Montañeros de Aragón y este año, patrocinio oficial del Festival Polifonik Sound”.

A la presentación de nuevas instalaciones asistieron autoridades, invitados y tres generaciones familiares con Julián Mairal y Julia Coll como referencia de la empresa fundada por Julián Mairal Fumanal hace 60 años, en Barbastro, para suministro de jamones y embutidos frescos de elaboración propia. La expansión fuera del Somontano se inició en 2022 con la apertura de la primera tienda acreditada en Madrid y más recientemente, en Barbastro.

La empresa del sector cárnico tiene varias secciones, aunque la actividad principal es fabricación de lomo embuchado, longaniza de Aragón, secallona extra, chorizos sarta y secadero producción anual de un millón de jamones. Suministra a los clientes más de 2.000 referencias alimentarias.

Las buenas prácticas de la empresa, en materia laboral, le hicieron acreedora del segundo Premio por el proyecto “Mejora de trastornos músculo esqueléticos” en categoría de pequeña y mediana empresa que ha sido seleccionado por la Agencia Europea para la Seguridad y la Salud (EU-OSHA) entre los mejores de 39 empresas de diferentes países que optaron al Premio Europeo.

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miércoles, 10 de abril de 2024

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: 3 DE CADA 10 ESPAÑOLES CONSUME JAMÓN IBÉRICO TODAS LAS SEMANAS







El Campus del Jamón de Monte Nevado, el primer centro en el mundo dedicado íntegramente a la investigación, la formación y la difusión de la cultura del jamón curado, ha lanzado el primer Barómetro sobre consumo y conocimiento del Jamón Ibérico en España, con el objetivo de dar a conocer los hábitos de consumo y la familiarización de los españoles con una de las grandes joyas de la gastronomía de nuestro país: el jamón ibérico.

Este estudio, pionero en el sector, desvela que el consumo de jamón ibérico está muy extendido entre la población española, con más de un 32 % que lo consume al menos una vez a la semana y 6 de cada 10 que al menos lo consume una vez al mes. Pero, al mismo tiempo, el conocimiento acerca del jamón ibérico, su producción y elaboración, o sus valores y beneficios nutricionales sigue siendo todavía muy reducido: un 73 % de los consumidores de jamón ibérico reconoce no saber nada o casi nada sobre la raza, las características o las denominaciones del ibérico.

Los españoles suspenden en conocimiento sobre el jamón ibérico

El Barómetro sobre consumo y conocimiento del jamón ibérico en España revela que solo un 7 % de los españoles tiene muchos conocimientos sobre el jamón ibérico y sin embargo más del 17% no sabe nada sobre el tema. Mientras casi la mitad de los encuestados conoce el origen de la raza de cerdo ibérico o el tiempo mínimo de curación del jamón ibérico, solo un 26 % sabe que es la raza, lo que diferencia al jamón ibérico del jamón serrano y solo un 23,3 % sabe qué es la montanera (la última fase de la cría en la que el cerdo ibérico pasta en la dehesa y come bellota).

Por edad. Mientras los consumidores mayores de 56 años tienen más conocimientos acerca del jamón ibérico, especialmente sobre el tiempo de curación, la montanera o sus características, los consumidores más jóvenes puntúan por debajo del resto de grupos en prácticamente todas las categorías de conocimiento como características, raza, curación o denominación. En cuanto a las zonas geográficas, la población del sur de España es la que tiene un mayor conocimiento general sobre el jamón ibérico frente a otras regiones.

El estudio también recoge que a un 73,3 % le gustaría recibir más información sobre la raza, tiempo de curación, productor, entre otros, cuando consume jamón ibérico fuera de casa, y 6 de cada 10 afirman que consumirían más jamón ibérico si tuvieran más información acerca de sus propiedades nutricionales y beneficios para la salud.

Así consumimos jamón ibérico los españoles 

Según revelan los datos del barómetro, algo más de 3 de cada 10 españoles consumen jamón ibérico todas las semanas, aunque la mayoría de ellos consumen con mayor frecuencia jamón serrano y, entre los que consumen más jamón ibérico, un 18,7 % se decanta por el jamón de bellota 50 % raza ibérica.

Respecto a los momentos del día de mayor consumo, el estudio indica que habitualmente el jamón ibérico en España es consumido en la cena (62,4 %), aunque en la zona Sur del país se consume en mayor medida para desayunar (52,1 %) frente al resto de zonas de España. Los residentes de la zona centro y sur de España son líderes en el consumo de jamón ibérico, frente a la zona norte, noreste y levante.

En cuanto a las preferencias de compra, el Barómetro muestra que la mayoría de la población española adquiere habitualmente el jamón ibérico en el hipermercado o supermercado, bien loncheado y envasado (35,2 %) o cortado al momento por el charcutero (34,8 %), mientras que un 25,4 % de los consumidores compra una pieza entera para cortar en casa.

A la hora de decantarse por el producto, el precio y la procedencia y alimentación del cerdo son los principales aspectos a tener en cuenta cuando van a comprar, siendo la procedencia y alimentación especialmente relevantes para los consumidores frecuentes de jamón ibérico. Por grupos de edad, los más jóvenes se fijan principalmente en el precio a la hora de elegir la variedad de jamón, mientras que, entre aquellos consumidores que tienen un mayor conocimiento sobre el jamón ibérico la procedencia y alimentación del cerdo destaca como primer factor a la hora de elegir el producto.

El Barómetro recoge cómo los consumidores más jóvenes (menores de 35 años), en mayor medida desconocen cuál es la variedad de jamón que más consumen, mientras que, entre los grupos de más edad, el consumo de jamón ibérico es más frecuente.

«El barómetro nos muestra la falta de información y formación acerca del ibérico. Llevamos ya casi dos años apostando por elevar el conocimiento y la cultura del jamón con el Campus del Jamón, a través de múltiples actividades como cursos a profesionales, cursos de corte de jamón y diversas conferencias para acercar la cultura y el respeto al jamón ibérico.», afirma Juan Vicente Olmos, director general de Monte Nevado. «Estos datos demuestran la necesidad de formar a los profesionales del sector de la hostelería y la restauración sobre un producto ampliamente extendido en España, y los propios consumidores están reclamando más información sobre él. Uno de los principales objetivos del Campus del Jamón ha sido cerrar ese vacío existente en la formación del jamón curado y, a través de los profesionales del sector, hacerla llegar a todo el público».

El primer Barómetro sobre consumo y conocimiento del jamón ibérico en España ha sido elaborado por Madison CX, Insights & Analytics para Monte Nevado, sobre una muestra de 503 hombres y mujeres mayores de 18 años de todo el territorio nacional durante el mes de febrero de 2024.

Acerca del Campus del Jamón

El Campus del Jamón Monte Nevado es el primer centro de Formación e Investigación dedicado enteramente al mundo del jamón curado. Con unas instalaciones de más de 1.200 m2, es un innovador proyecto multidisciplinar para que los profesionales del sector puedan ampliar sus conocimientos acerca del producto gastronómico por excelencia de España. El Campus del Jamón está dotado de singulares infraestructuras que incluyen un laboratorio sensorial, una bodega natural, una sala de corte, un espacio de showcooking, aulas de formación y un salón de actos. Un lugar de encuentro para profesionales y estudiantes y un espacio polivalente, abierto al conocimiento y a la investigación. En sus primeros seis meses de andadura ya ha registrado más de 1.000 alumnos en sus distintas actividades.

Monte Nevado, 125 años de historia

Monte Nevado es una casa jamonera fundada en 1898, con sede en Carbonero el Mayor (Segovia), dedicada a la curación de jamones serranos, ibéricos y mangalica. La empresa familiar, que cuenta con 125 años de experiencia, comercializa, actualmente, más de 500.000 jamones al año y tiene presencia en más de 40 países.  Tiene instalaciones en Segovia, La Rioja y Salamanca; y delegaciones en EEUU.

Además, Monte Nevado es la marca más galardonada en las cuatro ediciones que se han celebrado del prestigioso Premio Alimentos de España que otorga el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Bellota: Ganador en 2018 y Finalista en 2020: Serrano: Ganador en 2022, finalista en 2018).

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL POZO ALIMENTACIÓN PRESENTA SU NUEVA GAMA GOURMET "LA CROQUETERÍA"







La nueva línea de productos apuesta por la calidad, el sabor, la preparación rápida y amplía la oferta de empanados de la compañía

El Pozo Alimentación lanza una nueva línea de productos gourmet para seguir apostando por la calidad y el sabor, que amplía la oferta de empanados de la compañía. La Croquetería está compuesta por cuatro recetas elaboradas con ingredientes seleccionados cuidadosamente y que aportan una combinación exclusiva de sensaciones.

La nueva gama de soluciones oferta una deliciosa variedad que incluye: Croquetas de Jamón Ibérico, elaboradas con jamón y paleta ibérica; Croquetas de Cocido de Pollo, con auténtica pechuga de pollo deshilachada; Croquetas de Carrillada, con bechamel tradicional preparada con guiso de ternera rural; y, por último, Croquetas de Setas con Boletus, con una bechamel ligada con trocitos de setas.

La Croquetería proporciona una solución ideal para cualquier ocasión. Además, su rápida preparación en horno, freidora de aire o sartén, permite poder disfrutarlas en cuestión de minutos, tanto en casa como en cualquier otro lugar.

Este lanzamiento va acompañado por una campaña de comunicación de medios online y otro offline, que se despliega en los packs de los productos y en plataformas digitales, con el claim "Si las puedes llamar gourmet, son de La Croquetería". Las plataformas digitales ofrecen una cobertura total de la iniciativa con contenido personalizado, publicaciones con consejos de uso y colaboraciones con influencers. Además, los consumidores tienen la oportunidad de participar en sorteos donde podrán ganar freidoras de aire de Hisense.

Las cuatro variedades que ya están disponibles en el mercado se comercializan tanto en libre servicio como en el canal HORECA.

Con esta nueva propuesta, El Pozo Alimentación responde a las tendencias actuales de consumo, ofreciendo recetas innovadoras y productos fáciles de preparar, que se distinguen por su inigualable sabor y calidad.

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN COMENZARÁ CON PONENCIAS SOBRE LA MATERIA PRIMA Y LA ELABORACIÓN







La duodécima edición del Congreso Mundial del Jamón dará comienzo el próximo 5 de junio en Zafra (Badajoz) con el bloque titulado ‘El cerdo como materia prima’ en el que se contará con la intervención de Thomas Sánchez, Senior Policy Advisor en el Copa-Cogeca, quien hablará sobre ‘La regulación de la producción ganadera en 2023 en la UE (Bienestar animal, aturdimiento, antibióticos, transporte). El tema es de relevancia ya que la industria ganadera en España ha sufrido numerosos desafíos por las nuevas normativas de la Unión Europea, viendo amenazada su competitividad frente a países terceros y sufriendo una escalada en el precio de las materias primas.  

A continuación, Silvia Ezquerro, responsable de I+D de GAM Family, abordará el ‘Efecto de la inmunocastración sobre la calidad de la canal en cerdas inmunocastradas’.

Por su parte, Joaquim Balcells, investigador en la Universidad de Lleida, llevará a cabo la ponencia titulada ‘Nutrición animal vs potencial proteolítico’.

El bloque se cerrará con la ponencia sobre ‘Veteado o Infiltración intramuscular e intermuscular: Genética y Manejo’ respondiendo a cuestiones como ¿cuál es la diferencia entre ambas?, ¿cómo influyen las grasas en la calidad de carne? o ¿cómo influye la grasa intramuscular en la terneza de la carne?, entre otras cuestiones.

Tras una pausa, la jornada continuará con el segundo bloque de ponencias titulado ‘Procesos de elaboración’, donde participarán expertos como Ricard Bou, investigador del IRTA, para llevar a cabo la ponencia ‘El pigmento del jamón sin nitrificantes: actualización’. 

Los organizadores del evento recuerdan que aún está abierto el plazo de inscripción al Congreso y el periodo de captación de sponsors.

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL CONSORCIO DEL JAMÓN SERRANO ESPAÑOL SELLA SU PIEZA NÚMERO 19 MILLONES








El Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE) ha alcanzado en el primer trimestre de 2024 el total de 19.000.000 millones de piezas selladas desde su fundación en 1990.

Durante el 2023, el CJSE exportó un total de 59.850,29 toneladas, frente a las 57.026,79 toneladas exportadas en 2022; lo que equivale a un aumento del 4,95% en cuanto al volumen. En lo que respecta al valor, se llevaron a cabo exportaciones por un valor total de 657.181.993,84 euros, lo que ha supuesto un incremento del 10,8% con respecto al año anterior.

Estas cifras demuestran la notoriedad con la que cuenta hoy en día el Consorcio del Jamón Serrano Español y cómo los valores diferenciales del sello de calidad ConsorcioSerrano se consolidan en los mercados internacionales.

El CJSE logra el sellado de la pieza 19 millones tras un 2023 en el que las exportaciones aumentaron en un 4,95% con respecto a 2022...
El CJSE logra el sellado de la pieza 19 millones tras un 2023 en el que las exportaciones aumentaron en un 4,95% con respecto a 2022.
Actualmente, el CJSE cuenta con una firme presencia en más de 60 mercados internacionales, mediante un plan sectorial desarrollado junto a ICEX que focaliza su actividad promocional en 4 mercados estratégicos como Francia, México, Países Bajos y Australia.

Así, los países de la Unión Europea importaron un total de 43.216,85 toneladas durante este ejercicio, lo que representa un 72,2% de las exportaciones de jamón curado, con países como Francia, que han visto aumentar su volumen de exportaciones en un 4,95%, seguido de Alemania, cuyo aumento ha sido del 7,32%. Por su parte, los Países Terceros registraron un volumen de 16.633,44, lo que equivale a un 27,8% del total.

Cabe destacar que las exportaciones han continuado creciendo hasta el momento gracias a los esfuerzos llevados a cabo por el Consorcio del Jamón Serrano en las diferentes acciones de promoción internacional, tales como degustaciones en puntos de venta, publicidad en medios especializados y dirigidos al consumidor, jornadas de formación, cursos de capacitación, campañas en medios online o su participación en diferentes ferias nacionales e internacionales.

“El sello de calidad ConsorcioSerrano sigue consolidándose como una marca de referencia en el mercado y, para nosotros, haber conseguido sellar la pieza número 19 millones es todo un logro y el claro ejemplo de que la finalidad del CJSE de promocionar y dar a conocer nuestros valores diferenciales está dando sus frutos. Seguiremos trabajando para potenciar el jamón de calidad en los diferentes mercados internacionales, reforzando la imagen y la calidad del jamón serrano español como un producto emblema de la gastronomía de nuestro país”, afirma Álvaro Díaz de Liaño, director de Marketing y Promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español.

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